肉制品嫩化机的工作原理：是对盐水注射机注射后的肉块，通过一对轴的挤压进行活化。使带有调料的盐水均匀的渗入肉块中，再通过两速多刃刀进行表面切割。打开肌肉的纤维，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水容易渗透至肉纤维组织内。缩短滚揉时间，从而使肉质变嫩。即达到活化嫩化的目的。该机对辊压程度和切割程度可任意调节，刀架拆卸方便，便于清洗。是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所*的肉类加工机械。